敦賀産、若狭ふぐがおいしい理由は。

ここ敦賀はトラフグ養殖の最北端であり、寒暖の差が激しい若狭の海で
冬を越すことが若狭ふぐ（敦賀ふぐ）のおいしさの秘密です。
低い水温の冬を越すことで、トラフグたちも栄養と蓄えようと身がギュッと引き締まり、
旨味ものってきます。

トラフグは大変デリケートな魚で病気になりやすいので、様子を見ながら
飼料の種類や量を調節する必要があります。
飼料は長年の養殖経験のもと、敦賀ふぐ用の「オリジナル飼料」を使用しています。

またトラフグの歯は非常に鋭く、フグ同士傷つけ合ってしまうので、
稚魚がある程度成長した段階で歯をカットする作業も必要になってきます。
イケスで泳いでいる１万匹近いフグの歯をカットするのは気の遠くなる作業です。
様々な過程を経て、大きくなった若狭ふぐを是非、ご賞味くださいませ。