旨い寿司と新鮮素材おつまみ
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小鯛一夜干し

新鮮素材を丁寧に一夜干しにしました

与三郎では人気メニューの小鯛一夜干し。
新鮮で丁度良い大きさの小鯛が入った時にだけ作られます。

人気の秘密は備長炭で焼いたときの香ばしい香り、そしてなんといっても
自家製の醤油ダレの旨さでしょう。

●●一夜干し・旨さの秘訣●●


@自家製ダレ
…職人歴40年の大将が、長年の経験と勘を活かして作り上げた醤油ダレも旨さの秘訣。

A環境…海が目の前の、潮風が届く場所で干しています。澄んだ風をいっぱいあびて、美味しい一夜干しが出来上がるのです。

B備長炭…潮風をたっぷりとあびて干された小鯛は、一枚一枚丁寧に備長炭で焼き上げられます。備長炭で焼くのとガスで焼くのは大きく違います!!小鯛の旨味がギュッととじこめられるのです。そのおかげで、かめばかむほど中から旨味がしみだしてくる〜っという旨さを作ることができます。


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本町与三郎寿司

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